কলকাতার ‘হেরিটেজ’ মেনুতে মিষ্টির পাশে যোগ হল বিরিয়ানি-কাটলেটও

কলকাতার মুকুটে জুড়ছে আরও এক জহরত। শহরের মোট ১৪টি খাবারের দোকান ও রেস্তোরাঁর ঐতিহ্যময় পদ হেরিটেজ তালিকায় রাখার সিদ্ধান্ত নিয়েছে ইন্ডিয়ান ন্যাশনাল ট্রাস্ট ফর আর্ট অ্যান্ড কালচারাল হেরিটেজ। নিরঞ্জন আগারের ডেভিলের বয়স কত জানেন? অ্যালেনের প্রণ কাটলেটই বা কত বছর পার করল? রসগোল্লা বললেই যেমন কে সি দাস বা নবীনচন্দ্র দাস, তেমনই নকুড়ের সন্দেশও যে বাংলার গর্ব, সে খবর ভোজনরসিক মাত্রেই রাখেন। কিন্তু ক’জন জানেন মোকাম্বোর বেক্ড অ্যালাস্কার অভিষেক সাল সম্পর্কে? ইউ চাউ-এর চিমনি স্যুপের তত্ত্ব-তালাশই বা কয়জনের নখদর্পণে রয়েছে? বহু ‘আত্মঘাতী বাঙালি’ উদাসীন থাকলেও তিলোত্তমার রসনাভাণ্ডারের খোঁজ রেখেছেন স্বাদ বিশেষজ্ঞ ইতিহাসবিদরা। এবার তাঁদের সংগৃহীত তথ্যের ভিত্তিতেই কলকাতার ১৪টি ভোজনশালা ও বিপণিকে সম্মানিত করার পরিকল্পনা করেছে হেরিটেজ ট্রাস্ট। দেশের পর্যটন মানচিত্রে ভারতের ‘মধুরতম অংশ’ হিসেবে বর্ণিত পশ্চিমবঙ্গের রাজধানীর হেঁশেল স্বাদ-গরিমায় বরাবরই টেক্কা দিয়েছে অন্যান্য রাজ্যকে। বাঙালি মাত্রেই তাই গর্ব করেন, তাঁদের রসনাই দেশের সেরা খাদ্যবাসনা হওয়ার যোগ্য প্রার্থী। এবার সেই অহংকার উসকে দিতে চলেছে এই হেরিটেজ তকমা। দেশের ঐতিহ্য সংরক্ষণের কাজে উল্লেখযোগ্য অবদানের স্বীকৃতি ইতিমধ্যে অর্জন করেছে হেরিটেজ ট্রাস্ট। আন্তর্জাতিক রীতি অনুসরণ করে পরম্পরার স্মারক হিসেবে চিহ্নিত বিপণির সামনে নীল ফলক বসিয়ে সম্মান জানানো সংস্থার দস্তুর। এবার প্রিয় রসনা-সাকিনের সামনে তেমনই ফলক নজরে পড়তে চলেছে শহরবাসীর।তালিকায় রয়েছে কে সি দাস (রসগোল্লা), নবীনচন্দ্র দাস (রসগোল্লা), গিরীশ চন্দ্র দে ও নকুড় চন্দ্র নন্দী (সন্দেশ), ভীমচন্দ্র নাগ (পান্তুয়া), প্যারামাউন্ট (শরবত), নিরঞ্জন আগার (ডিমের ডেভিল), অ্যালেনস কিচেন (প্রণ কাটলেট), দিলখুশা কেবিন (কভারেজ বা কবিরাজি কাটলেট), ইন্ডিয়ান কফি হাউস (কফি), মোকাম্বো রেস্তোরাঁ (কন্টিনেন্টাল রসনা), ইউ চাউ রেস্তোরাঁ (চিনা রসনা), কোয়ালিটি (পঞ্জাবি রসনা), শিরাজ রেস্তোরাঁ (বিরিয়ানি) এবং সাবির হোটেল (রেজালা)।